0832食品科学与工程一级学科

一、概况

食品科学与生物工程学院食品科学与工程学科涵盖了“食品科学”、“水产品加工及贮藏工程”、“农产品加工及贮藏工程”和“粮油及蛋白质工程”等二级学科的主要方向和研究内容。本学科招收硕士学术学位硕士研究生，学制三年。学院现有硕士生导师14人，其中教授7名，副教授4名，具有博士学位教师13名。

食品科学与生物工程学院近5年获省部级以上科研奖励2项；共承担科研项目92项，其中国家级项目20项（包括7项国家自然基金项目），省部级项目26项，项目研究内容和范围涉及了食品科学与工程学科的基础研究、应用研究和成果转化与推广等；申请专利150余项，共发表论文近400篇，其中SCI、EI检索近100篇。

二、定位与目标

学科发展定位是以农业产后领域及食品产业为重点，农工结合为特色，围绕京津冀及区域现代农业产业及未来发展需求,为我国农产品加工业和食品工业产业向高端化发展提供科技支撑。目标是经过若干年的努力达到国内一流学科的水平，培养出符合时代发展要求、具有扎实的基础理论和专业知识和技能的应用型、创新型高级专门人才。

三、优势与特色

本学科拥有农业部“国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心（天津）”、“天津市农副产品深加工技术工程中心”、“天津市农产品加工科技创新与成果转化基地”及“天津市农产品加工和质量安全控制技术实验教学示范中心”，搭建了高水平的科研与教学平台，围绕着京津冀及区域现代农业产业及未来发展开展教学和科技活动，在为农业产后领域发展提供科技支撑、促进农业产业化升级、提高农产品附加值等方面形成了自身特色和优势。

四、人才培养目标

在加强基础理论和专业知识学习的同时，重视培养硕士研究生的创新精神、综合素质和工作能力。

1.具有良好的政治素质。系统掌握马克思主义基本原理和中国特色社会主义理论体系；具有强烈的爱国主义精神和高度的社会责任感，遵纪守法，品德优良；具有求实创新、严谨的科学作风、献身科学的精神。

2.具有本学科较扎实的基础理论和系统的专业知识与技能，具有从事本学科教学、科研和解决实际问题的能力，适应教学、科研、生产和管理等多种工作岗位的需求。

3.具有良好的外语读、写能力和一定的听、说能力。

4.身心健康。

五、方向设置

食品科学：主要研究食品加工中的化学、生物学、物性学的变化及食品营养与健康的关系。具体内容包括生物活性物质提取、分离、量效关系、构效关系、作用靶点和机理等保健食品研究与开发；应用现代生物技术，研究菌种选育，优化发酵条件，以现代高新技术改造传统发酵食品产业；食品加工新技术和新工艺对食品营养、过敏原、风味成分等食品化学的影响，指导新技术和新工艺的应用。

农产品加工与贮藏工程：主要研究水果蔬菜等植物类农产品的深加工和贮藏保鲜技术及新产品的开发。具体内容包括运用变温压差膨化干燥、真空干燥、微波干燥及联合干燥技术，研发果蔬和粮食类新产品，研究干燥机理。同时结合现代生物技术和营养学进展，研究并设计面向21世纪的新型营养保健食品加工工艺、技术和设备，解决生产中迫切需要解决的实际问题。

水产品加工及贮藏工程：主要研究水产品加工及贮藏的新技术、新工艺及其对产品的影响。具体内容包括肉质形成机理及风味改良技术、水产品安全控制技术、水产品冷链物流及保鲜技术、水产品精深加工技术和水产品副产物高值化利用技术等；研究水产资源加工制品的化学组成、特性、相互作用关系及其在加工过程中的变化规律；现代保藏原理和技术在水产食品及其加工中的应用。

粮油及植物蛋白质工程：主要研究粮食、油脂及植物蛋白精深加工共性关键技术及理论、新产品开发与科技成果转化工作。集成运用超微粉碎、挤压重组、低温熟化、非热加工等现代高新技术改性原料特性，进行全谷物营养粉加工及配料、特殊人群特膳食品（谷物粉）开发；研究谷物原料微生物、霉菌毒素、过敏原快速检测技术和谷物原料抗营养因子消除技术；研究动物油脂的分提技术及其结晶动力学，开发香辛料调味油，组合应用天然抗氧化剂复配技术延长油脂货架期；应用现代发酵技术研究面包酵母代谢工程和谷物发酵生产；研究植物蛋白质分离纯化及功能特性，坚果类主要过敏原及其在加工中的变化。

六、实验条件及平台建设

食品科学与生物工程学院实验室面积超过2000m²，校内实验实习车间700m²。拥有毛细管电泳仪、高效液相色谱、气相色谱、扫描电镜、原子吸收分光光度计、PCR仪等1620万元的专业仪器及食品加工中试设备和小型生产线。同时与学校实验中心和其它学院的仪器设备共享。    

本学科拥有的科研平台包括：农业部“国家大宗淡水鱼加工技术研发专业分中心（天津）”、天津市科委“天津市农副产品深加工技术工程中心”、天津市农村工作委员会设立的“天津市农产品加工科技创新与成果转化基地”，以及“天津市农产品加工与食品安全控制实验教学中心”。